Issu de la restauration gastronomique, il construit une première partie de carrière en salle entre Bordeaux, les États-Unis et la Suisse, avant d’élargir progressivement ses responsabilités à l’ensemble des services d’établissement : évènementiel, spa et hébergement. Il accède ensuite à des fonctions de direction d’hôtels de charme, d’abord en Bretagne puis en Suisse, pilotant l’exploitation globale d’actifs indépendants. Ces responsabilités lui permettent de développer une compréhension transversale des leviers de performance hôtelière : structuration organisationnelle, pilotage financier, optimisation des revenus, stratégie de positionnement et gestion d’investissements. Cette approche globale nourrit aujourd’hui sa capacité d’analyse des actifs et des dynamiques de valorisation. Animé par une volonté d’entreprendre, Jérémy engage ensuite des recherches d’acquisition en vue de reprendre un établissement hôtelier. L’étude approfondie de plusieurs dossiers renforce sa maîtrise des mécanismes de prix, des montages économiques et des négociations, tout en affinant sa lecture des attentes des propriétaires et investisseurs. Basé à Rennes, avec une présence régulière à Bordeaux, il contribue au développement du Grand Ouest, intervenant sur l’identification d’opportunités, l’analyse stratégique des actifs et l’accompagnement des cessions sur un marché régional structuré par des actifs indépendants à forte dimension patrimoniale.